Cumhuriyetin birinci yıllarından bu yana kaşar peynirinin yapıldığı kentte, klasik prosedürler korunarak çağdaş tesislerde tescilli peynir üretilmeye devam ediliyor.
İlkbahar mevsiminden itibaren hayvanların varlıklı bitki örtüsüne sahip yaylalarda beslendiği kentte, ineklerden elde edilen taze sütler tanklarla mandıralara ulaştırılıyor.
Geleneksel formüllerin korunduğu çağdaş tesislerde işlenerek tescilli gravyer ile kaşar başta olmak üzere çeşit çeşit peynirin yapıldığı kentte, üretim yapan 58 işletme bulunuyor.
Kars Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Kadir Bozan, AA muhabirine, Kars’ta üretilen coğrafik işaretli kaşar ve gravyer peynirinin hem ülkede hem de dünyada bilindiğini söyledi.
Kent genelinde peynir üretiminin artarak devam ettiğini ve kapasiteyi de artırmayı hedeflediklerini tabir eden Bozan, şöyle konuştu:
“Kars’ta 58 süt sürece tesisimiz bulunmakta, bunun 40 tanesi sanayi bölgesinde hizmet vermektedir. Yılda yaklaşık 680 bin ton süt işlenmektedir. Bu tesislerde bunun 350 bin tonu kaşar ve gravyer üretiminde kullanılmaktadır. Yılda yaklaşık 18 bin 100 tona yakın kaşar üretimi var. Aslında kapasitemiz 100 bin ton. Yüzde 100 kapasiteyi kullanamama nedenimiz coğrafik kaideler. Kış kaidelerinden ötürü kaşar ve gravyer üretiminde biraz sıkıtılar var. Bununla ilgili de çalışmalarımız olacak. Kapasiteyi arttırmak için de çalışmalarımız devam ediyor.”
Bozan, Kars’ın yüksek rakımlı mera ve yaylalarında otlayan hayvanların sütünden elde edilen peynirlerin daha lezzetli olduğunu belirterek, kaşar üretiminde Türkiye’de beşinci sırada olduklarını lisana getirdi.
– “Süt üretiminde Türkiye’de altıncı sıradayız”
Türkiye’nin kaşar üretiminin yüzde 15’lik kısmının Kars’ta yapıldığını anlatan Bozan, “Süt üretiminde Türkiye’de altıncı sıradayız. Kars kaşarı ve gravyeri coğrafik işaretlidir. Kars’ın bilhassa mayıs ve haziran ayının sonuna kadar çıkan sütten elde edilen kaşarın daha farklı bir lezzeti vardır. Kentte birçok endemik bitki cinsimiz var, bundan ötürü da lezzeti de daha hoş.” diye konuştu.
Peynir üreticisi Çağdaş Koçulu da kaşar peyniri üretiminin püf noktalarından bahsederek, “Kullandığımız tuz da çok kıymetli, kaya tuzu kullanıyoruz. Mayanın şırdan maya olması gerekiyor. Son evrede peynirleri kuzey rüzgarı alan depolarda olgunlaştırıyoruz. Kuzey rüzgarları çok kıymetli, peynirin kabuğunu kurutmadan, içinin olgunlaşmasını sağlıyor.” tabirlerini kullandı.
