Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacunun fiyatının ilçelere nazaran değişiklik göstermesi dikkat çekti. Esenler’de 60 liraya satılan lahmacun Göktürk’te 250 lirayı buluyor. Ucuza satan esnaf fiyatlardaki değişimi ‘kira ve işçi gideri’ olarak yorumlarken değerliye satan esnaf etin ve kullanılan materyal kalitesinin fiyatları etkilediğine dikkat çekiyor. Vatandaşlar ise lahmacun fiyatının ortalama 100 lira olması gerektiğini belirterek 50 liralık lahmacunu muteber bulmadığını söylüyor.
‘UCUZA SATACAĞIZ Kİ MİLLET ALSIN’
Esenler’de 30 yıldır esnaflık yapan Gündüz Çoklu (46), lahmacunu 60 liraya sattığını belirterek, “Ucuza satacağız ki millet alsın. Birden fazla müşteri kendi materyalini meskende hazırlayıp getiriyor, o denli olunca tanesi 7 buçuk liradan lahmacun yapıyoruz. Lahmacun yaparken en çok kıymaya kıymet vermek gerekiyor. Kıyma hoşsa lahmacun da hoştur. Örneğin 1 kilo kıymayı 550 liradan alıyorsun, 1 kilogram kıymadan ortalama 25-30 tane lahmacun çıkıyor. 60 liradan hesapladığımızda yaklaşık 1800- 2000 lira yapıyor. Bunun 1000 lirası masrafa gitse geri kalanı bize kalıyor. Birçok yerde lahmacun 100- 200 lira, onlar kazık. Ortalama fiyat 75- 80 lira ortası uygundur. Bizim sattığımız lahmacun bize yüzde 45 kar bırakıyor. Etiler, Taksim yahut Aksaray’daki esnaflar da eti kasaptan alıyor. Hatta onlar eti toptan aldığı için daha ucuza alıyor. Mesela onlar bir lahmacunu 200 liraya satıyor, yüzde 70 kar yapıyor. Lüks yerler için lahmacun nasıl bu fiyata olur diyoruz. Mesela onun kirası 200 bin lira ise benimki 10 bin lira. O elemana 5 bin lira veriyorsa ben 2 bin lira veriyorum. En ülkü lahmacun en az 70 azamî ise 80 lira olmalı. 40- 50 liraya satılan lahmacunlar da var. İçine taşlık ve kavram yağı koyan da var. Et pak ve hoş olmalı” dedi.
‘LAHMACUN BİZE YAKLAŞIK 50 LİRAYA MAL OLUYOR’
Fatih’te 25 yıldır esnaflık yapan kebapçı Zeki Temizoğlu (65) da lahmacunu 70 liraya sattığını, değerli satanların ise kira masrafının fazla olduğunu söyledi. Temizoğlu, “Mesela Bağdat Caddesi’ndeki bir esnaf ne kadar kira veriyor. Kaç tane işçi çalıştırıyor. Orasıyla bizim üzere mahalle ortasındaki esnafın kiraları eşit değil, onu da hesap etmek gerekiyor. Bazen duyuyoruz lahmacun Bodrum’da 800 ve 1000 lira ortasında satılıyor. Bu çok aşırı bir durum, bunlar insanları kuruluştan uzaklaştıracak şeyler. Biz kendimiz ürettiğimiz ve sattığımız için piyasadan bayağı düşük satıyoruz. Şu anda 70 liraya satıyoruz lakin piyasada 80’e de 100’e de lahmacun var. Lahmacun bize 40-50 liraya mal oluyor. Bu fiyattan aşağısı olmaz. Bizim kiramız yok, işletmeciliğini ve işçiliğini kendim yapıyorum, ne kazandıysak Allah rahmet versin diyoruz. Düşük fiyatta satmamızın nedeni kendimizin üretmesidir” diye konuştu.
‘RAMAZAN AYI HASEBİYLE 65 LİRAYA SATIYORUZ’
Lahmacun yaparken en çok ete dikkat ettiklerini söyleyen Temizoğlu, “Yağlı yahut yağsız olmak üzere etine dikkat ediyoruz. Hazırlanışı çok değerli, tuzuna, salçasına ve etinin kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Yoksa lahmacun bozuk çıkar. Ramazan ayı münasebetiyle bir ölçü indirim yaptık. Vatandaşlarımıza daha âlâ bir hizmet sunabilmek için lahmacunları 70’ten 65’e indirdik” dedi.
’50-60 LİRALIK LAHMACUNLARI İNSANLARIN YEMESİNİ TAVSİYE ETMEM’
Kadıköy’de bir lahmacun dükkanında çalışan 8 yıllık esnaf Mevlüt Demir (49) de güzel bir lahmacunun 150 liradan aşağı olmaması gerektiğini söyledi. Demir, “Lahmacunun püf noktası kullanılan etin niteliğidir. Biz dana döş ve kuzu döş kullanıyoruz. Lahmacunun maliyeti bayağı yüksek, 80 lirayı buluyor. Biz 120 liraya satıyoruz. Semtlere nazaran fiyat farkı markanın yanı sıra kullanılan eserin niteliği ile ilgilidir. Güzel bir lahmacunun fiyatı şu anda 150 liradan aşağı olmamalı. Maliyetleri hesaplarsak çok fazla kar elde ettiğimizi söyleyemeyiz. Ucuz dediğimiz 50-60 liralık lahmacunları insanların yemesini tavsiye etmem. Ben, ailem ve çocuklarım ne yiyorsa onun satılması gerektiğini düşünüyorum” diye konuştu.
‘İYİ BİR LAHMACUNUN FİYATI 200 LİRANIN ÜSTÜNDE OLMALI’
Göktürk’te restoranı bulunan ve güzel bir lahmacunun ucuz olmayacağını belirterek 250 liraya sattıklarını tabir eden Şef Erdal Demir ise, “Biz kaliteli kuzu eti kullanıyoruz. Lahmacunun olmazsa olmazı etidir. İçine koyduğumuz et, baharatlar, biberler kaliteli ve seçkin olmalı. Güzel bir lahmacun için hamurun inceliği ile üstündeki harcın kalınlığı orantılı olmalı. Uygun bir lahmacunun fiyatı 200 liranın üstünde olmalı. Onun altındaki lahmacuna benim yaptığım segment olmaz, o vakit ete dana karışır. Âlâ bir soğan kullanmaz, köy biberi yerine çarliston biber kullanır. Düzgün olgunlaşmış hoş bir domates kullanmaz da çıkma domates kullanır. Maliyetten düşer. Biz de lahmacunun fiyatı 250 lira. Yüzde 30 kar ediyoruz. Birtakım eser var kar ettirir, birtakım eser ise ziyan ettirir. Mesela puf ekmeği, lavaşlarımı ve tırnaklı pidelerimi yaptırmasam lahmacunun burada bize bir karı yok. Yan eserler aldığım için fırını mecburen ayakta tutmaya çalışıyoruz. 50 liraya satılan lahmacunu ne kadara mal ediyorlar bilemiyorum. Lakin şunu söyleyeyim, 1 kilogram domates 35 lira, etin kilosu 600 lira, kapya biberin kilosu 80 lira, soğanın kilosu 35 lira yani bu işin içinden çık çıkabilirsen. Güzel lahmacun ucuz olmaz diyorum. Âlâ lahmacun her vakit kıymetli olur” dedi.
’50-60 LİRALIK LAHMACUN BANA MUTEBER GELMEZ’
Vatandaşlardan Mehmet Ali İpek (19), 100 lira civarındaki lahmacunu daha sağlam bulduğunu söyleyerek, “Lahmacun 200 liranın üstünde olmamalı. Ben de bir öğrenci olduğum için öğrencilere uygun fiyatta olmalı” sözlerini kullandı. Dilek Eroğlu (43), “Lezzetli, emniyetli bir lahmacun istiyorsak ortalama bir lahmacun 150 lira olmalı, zira et fiyatları malum. 50-60 liralık bir lahmacun bana sağlam gelmez, beni de lezzet ve hijyen olarak tatmin etmez” dedi.
‘ÖNCE FİYATINA DAHA SONRA TADINA EHEMMİYET VERİYORUM’
Harun Tanrıkul (22) ise, “Lahmacun yerken evvel fiyatına daha sonra tadına kıymet veriyorum. Çok değerli lahmacunlar ortasında tadı makûs olanlar da var. Uygun bir lahmacun 80-100 lira ortasında olmalı. Ben Maltepe’de oturuyorum orada 80 lira iken Kadıköy’de 150-200 liraya bulabiliyorsunuz. Bu türlü de bir farklılık var. Lakin 50 liralık lahmacun da yenmez” diye konuştu.
