Dünyanın itibarlı restoran kıymetlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi 2025 İstanbul-İzmir- Muğla seçkisi, Four Seasons Hotel Istanbul At The Bosphorus’ta düzenlenen merasimle açıklandı.
2025 İstanbul, İzmir ve Muğla seçkisine ikisi Michelin yıldızlı olmak üzere 32 yeni restoran dahil edildi. Türkiye’deki tavsiye edilen yer sayısı İstanbul’da 77, İzmir’de 24 ve Muğla’da 31 olmak üzere toplam 132’ye ulaştı.
Michelin Rehberi müfettişleri tarafından yeni keşfedilen bu restoranlar ortasında 2’sine Michelin Yıldızı, 8’ine Bib Gourmand ve 6’sına Michelin Yeşil Yıldız verildi. Tıpkı vakitte Michelin Rehberi 2023 ve 2024’te bir yıldız alan tüm restoranlar yıldızlarını bu yıl da koruma etti.
“Türkiye’de uzun vadeli bir vizyonumuz var”
Michelin Tecrübeler Departmanı Bağlantı Yöneticisi Elisabeth Boucher, basın mensuplarına yaptığı açıklamada, Türk mutfağının kalitesi nedeniyle Türkiye’de farklı kentlere de gitmek istediklerini belirterek, “Bu yıl Bodrum sonlarının ötesine geçmek için, Muğla’ya gitmeyi seçtik. Bu bizim için yalnızca bir başlangıç. Zira Türkiye’de uzun vadeli bir vizyonumuz var ve her yıl yeni cevherler bulabileceğimizi umuyoruz.” dedi.
Boucher, Michelin Rehberi’ne bu yıl 32 yeni üye eklendiğini aktararak, “Bu sahiden çok büyük bir haber. Zira bu sayı İstanbul’daki, İzmir’deki ve Muğla’daki şeflerin inanılmaz bir kalite seviyesi sağladıkları manasına geliyor.” tabirini kullandı.
Michelin Rehberi’nin yaklaşımından bahseden Boucher, “Michelin Rehberi’nin Türkiye’deki coğrafik ayak izini istikrarlı bir formda artırmak istiyoruz. Lakin ivedi etmek de istemiyoruz. Zira gruplarımızın işlerini yanlışsız, düzgün bir formda yapabilmelerini istiyoruz. Daha evvel belirledikleri restoranlara geri dönüyorlar lakin tıpkı vakitte yeni cevherler bulmak için de vakit ayırıyorlar. Gruplarımızın işlerini en uygun formda yapabilmelerini sağlamak bizim için çok değerli. Bu yüzden çok süratli gitmek istemiyoruz. Ancak Türkiye’nin hala keşfedilecek pek çok cevheri olduğu yanlışsız.” değerlendirmesini yaptı.
Boucher, Michelin Rehberi müfettişlerinin beş kriteri olduğuna işaret ederek, şu bilgileri verdi:
“Bu kriterler üniversaldir. Yalnızca Türkiye için değil, New York, Paris ya da Tokyo için de geçerlidir. Birincisi materyallerin kalitesi. Şef için hem üreticilerini hem de eseri ve eserin mevsimselliğini seçmek çok değerlidir. İkinci kriter ise pişirme tekniklerinde ustalık dediğimiz şeydir. Kulağa kolay gelebilir lakin bizim için çok değerlidir. Üçüncü kriter ise tabaklardaki koruyucuların ahengi. Yani şefin tabaktaki farklı lezzetleri orkestrasyon hali. Dördüncüsü de bu benim favorim, şefin mutfağında kendini tabir etme kişiliğidir. Yani bir bakıma şefin kimliği mirastır lakin tıpkı vakitte yemeklerine kattığı yaratıcılıktır. Son olarak da Michelin Rehberi müfettişleri için çok değerli olan bir öbür şey tutarlılık. Şefin başından sonuna kadar harika bir yemek sunma kapasitesi. Tıpkı vakitte tüm yıl boyunca konuklarımızın, yani Michelin Rehberi’ne güvenen insanların yılın rastgele bir vaktinde restorana gitmekten memnun olmalarını istiyoruz.”
Turk Fatih Tutak, iki yıldızını koruyor
Bu yıl tek Michelin yıldızı, İstanbul’daki Casa Lavanda’ya ve İzmir’deki Narımor’a verildi.
İstanbul’da Araka, Arkestra, Mikla, Neolokal, Nicole ve Sankai by Nagaya, Bodrum’da Kitchen by Osman Sezener ve Maçakızı, İzmir’de OD Urla, Teruar Urla ve Vino Locale yıldızlarını korudu.
Ayrıca, mahallî mutfak sahnesinin tepesinde yer alan İstanbul’daki Turk Fatih Tutak iki Michelin yıldızı ile tavsiye edilmeye devam ediyor.
Bib Gourmand restoran sayısı 27’ye yükseldi
Michelin Rehberi seçkisinde etrafa hassas gastronomi konusunda en kararlı restoranlara verilen Yeşil Yıldız bu yıl, İstanbul’da Casa Lavanda’nın yanında The Barn ve Telezzüz’e, Muğla’da Mezra Yalıkavak (Bodrum) ve Agora Pansiyon (Milas) ve İzmir’deki Asma Yaprağı isimli işletmeciye takdim edildi.
Gurmeler ve gezginler tarafından takdir edilen bir derecelendirme olan Bib Gourmand mükafatına de bu yıl Art Ristorante Pizzeria, Ali Ocakbaşı, Aslında Meyhane, Tatbak, Araf İstanbul, Nazende Cadde, Beynel, Yeşil Yıldız ödüllü Asma Yaprağı ve Agora Pansiyon bedel görüldü.
Seçkiye yeni eklenen restoranlarla ve derecelerini bir yıl daha koruyan restoranlarla birlikte 2025 seçkisinde Bib Gourmand restoran sayısı İstanbul’da 14, İzmir’de 8, Muğla’da 5 olmak üzere toplam 27’ye yükseldi.
Michelin Rehberi’ne tavsiye edilen işletmelere ise 22 restoran dahil oldu. İzmir’den Birinci Kordon Balık Restoran, Gula Urla, Hus Şarapçılık, Kasap Fuat Çeşme, Ortaya Alaçatı ve Scappi, İstanbul’dan The Barn, Telezzüz, Apartıman Yeniköy, Herise İstanbul ve Lokanta by Divan, Muğla’dan ise Divia by Maksut Aşkar, Barbarossa, Karnas Vineyards, Kornel, Lucca By The Sea, Oi Filoi, Oro by Alfredo Russo, Mori, The Red Balloon Yalıkavak ve Mezra Yalıkavak tavsiye listesinde yer aldı.
Yetenekli profesyoneller için üç özel ödül
Bu yıl 2025 Michelin Sommelier Mükafatı, yıldızlı OD Urla restoranının sahibi Yunus Öztürk’e takdim edildi. Michelin yıldızlı restoran Nicole’un servis takımı de 2025 Michelin Servis Mükafatı ile onurlandırıldı.
2025 Michelin Genç Şef Mükafatı ise Bodrum’daki Yeşil Yıldızlı Mezra Yalıkavak restorandan Serhat Doğramacı’nın oldu.
Michelin Guide İstanbul, İzmir, Muğla’daki tüm restoran tekliflerine Michelin Guide internet sitesi ve taşınabilir uygulamalarından erişilebiliyor.
