Tarım ve Orman Bakanlığı, gıdada tağşiş ve sahtecilik yapan işletmeleri liste halinde açıkladı. Firmaların besinde yaptığı hileler vatandaşta şaşkınlık yaratırken uzun yıllardır hileye başvurulan eserlerden biri olan zeytinyağı da tekrar gündeme geldi.
Antalya’da bu yıl 13’üncüsü düzenlenen Yöresel Eserler Fuarı YÖREX’e katılan zeytin teknikeri ve zeytinyağı tadım uzmanı Oğuzhan Mecituslu, zeytinyağındaki sahteciliğe dikkati çekti. Uydurma olduğu tespit edilen zeytinyağını bir şişe halinde getiren Oğuzhan Mecituslu, düzmece ve orjinal yağı iki başka bardakta vatandaşa koklatıp, tadına baktırarak tespit etmelerini istedi.
HERKES EVVEL RENGİNE BAKIYOR
Tespite katılanların büyük kısmı yağın rengine bakarak tercihte bulundu. Mecituslu rengin bir kriter olmadığını vatandaşlara anlatarak, yepyeni zeytinyağının özelliklerinden ve sahtecilerin sistemlerini anlattı.
EN KIYMETLİ KRİTER: BOĞAZDA KALAN ACILIK
Mecituslu, zeytinyağının filtre edilmiş ya da filtre edilmeden direkt sıkım sürecinin akabinde piyasa sunulabilen çeşitleri olduğunu söyledi. Mecituslu, filtre edilmeyen zeytinyağının satın alındıktan sonra 2 ay içerisinde tüketilmemesi halinde içerisindeki zeytin tanecikleri nedeniyle fermente olacağını, kokusu ile tadının bozulabileceğine dikkati çekti.
Filtre edilen zeytinyağının daha güçlü olduğunu belirten Mecituslu, “Zeytinyağı alırken kokusuna bakılır. Daha sonra tadına bakınca acılığı dikkate alınır. Ağzımızda acılık testi yapılır. Lisanın iki kenarında ve üzerine acılık olursa zeytinyağı düzgündür. Geniz ve boğazda da yakıcılık bekleriz. İşte bunları hissedince kaliteli bir zeytinyağı olduğunu anlarız” diye konuştu.
RENK KALİTE KRİTERİ DEĞİL
Zeytinyağının renginin sahteciliği belgelemede aldatıcı olabileceğini kaydeden Mecituslu, şöyle devam etti:
– Günümüzde çok sahtecilik oluyor. Tüketicilerimizi nasıl koruruz telaşındayız. Markalı eserleri tercih etmek gerekiyor. Piyasa fiyatının altında kalmayan yağlar tercih edilmelidir. Sokak satıcılarında, nalburlarda ve kasaplarda zeytinyağı satıldığını görüyoruz. Bu zeytinyağlarından uzak durmalıyız.
– Geçersiz yağlarda tohum yağı karışımları oluyor. Pamuk, kanola ve ayçiçek yağı oluyor. Bu yağların kokusu oksidasyon kokusu veriyor. Yağlı boya kokusu üzere rahatsız eden koku olur. Renk muhakkak bir kalite kriteri değil. Ne yazık ki düzmece üreticiler boya kullanarak yağı zeytinyağına benzetebiliyor. Aroma katıp tadını da benzetmeye çalışıyorlar. Sahtecilikte çok uzmanlaşmışlar.
DONDURMAK DA TAHLİL DEĞİL
Buzdolabında zeytinyağını dondurarak yapılan testin de hakikat sonuç vermeyeceğini belirten Oğuzhan Mecituslu, zeytinyağında tek ve en değerli belirleyici konunun koku, tat ve dil-boğaz bölgesinde bıraktığı acılık olduğunu kaydetti.
“TAZE SIKIM ZEYTİNYAĞI ZEYTİN KOKAR”
Diğer yandan YÖREX’i ziyaret edenler, zeytinyağı alırken fiyata dikkat ettiğini söz etti. Ekseriyetle zincir marketlerin şubelerinden kapalı ambalajdaki zeytinyağlarını satın aldıklarını tabir eden Öznur Koşargelir, bilinmeyen markalar ile fiyatı çok ucuz eserleri tercih etmediğini söyledi.
Zeytinyağının kokusuna kıvamına baktığını belirten Koşargelir, “Genelde eşim alır ben de kullanırım. Ucuz almıyorum. Ne kıymetli ne ucuz orta karardaki fiyatları tercih ediyorum” dedi.
Kendisinin de zeytin üreticisi olduğunu belirten Gamze Kaçar ise “Annemler zeytin yetiştiriyor. Her vakit zeytinyağının kokusunu ve rengini güzel bilirim. Taze sıkım zeytinyağı zeytin kokar. Marketlerden almıyorum, düzmece zeytinyağının nasıl olduğunu da bilirim” diye konuştu.
