Bayburt’un yüksek bölümlerinde yetişen ve “doğal vitamin deposu” olarak bilinen kuşburnu, hasadı başladı. Yöre halkı, dikenli ağaçlardan ihtimamla topladıkları kuşburnu meyvelerini, kış aylarında tüketmek üzere çeşitli lezzetlere dönüştürürken Kabaçayır köyünde yaşayan çiftçiler, kuşburnu meyvelerini tek tek elleriyle topluyor.
C vitamini açısından son derece güçlü olan bu meyve, kış boyunca bedene vitamin desteği sağlamak hedefiyle tatlı çorba, reçel ve meyve suyu üzere farklı eserlere dönüştürülüyor. Hasat edilen kuşburnu, Bayburt’un coğrafik işaretli tatlı çorbası “Kokoç”un ana materyalini de oluşturuyor.
Zor kaidelerde toplanan bu meyve tıpkı vakitte kurutularak çay, marmelat ve pestil üzere eserlere dönüştürülüyor. Kilosu 155 liradan satılan ve Bayburt’un en kıymetli eserlerinden biri haline gelen kuşburnu, bölgedeki çiftçiler için hem ekonomik bir kaynak hem de yöresel mutfak kültürünün vazgeçilmez bir öğesi olarak öne çıkıyor.
“C VİTAMİNİ DEPOSU”
Kuşburnu toplayan Ersoy Oluç, kuşburnunun dağlarda çokça yetiştiğini söyledi ve “Kuşburnu, C vitamini deposu. Ekim-kasım aylarında kuşburnu dönemi. Bilenler geliyor, gurbetçiler geliyorlar, dağlardan topluyorlar. Gelemeyenler istiyorlar. Biz toplayıp eşimize, dostumuza gönderiyoruz. Talep fazla olunca bunun satışını da yapıyoruz. Ekim-kasım aylarında Bayburt dağlarında çokça kuşburnu toplayan insanlara rastlamanız mümkün. Bunun çorbası, marmelatı, içeceği yapılıyor. Bilhassa Ramazan ayında tüketimi fazla oluyor. Vitamin bedeli fazla” tabirlere yer verdi.
