Küresel restoran kıymetlendirme sistemi Michelin Rehberi’nin 2025 seçkisinde, İzmir’den bir restoran birinci yıldızını kazanırken, 3 restoran da yıldızlarını koruyarak gastronomi turizminde kentin yükselen cazibesini pekiştirdi.
Ege Bölgesi’nin doğal zenginliklerinden ve esaslı kültürel mirasından beslenen İzmir mutfağı, Türk, Osmanlı, Rum, Levanten, Balkan ve Girit mutfaklarının lezzetlerini bir ortaya getiriyor.
Bölgenin en nitelikli eserlerini tarladan sofraya yaklaşımıyla harmanlayan ve binlerce yıllık mutfak birikimini aktüel yorumlarıyla tabaklara taşıyan yetenekli şefler, İzmir mutfağını global gastronomi sahnesinde güçlü pozisyona taşıyor.
Michelin Rehberi 2025 seçkisinde İzmir’deki “Atilla Heilbronn” birinci yıldızını aldı, 2023’te yıldız kazanan OD Urla, Teruar Urla ve Vino Locale ise yıldızlarını korudu.
Kentte harika yemekler sunan restoranlara verilen toplam 4 Michelin Yıldızı, 4 etrafa hassas gastronomi çalışmaları nedeniyle verilen Yeşil Yıldız, gurme ve gezginlerin favorisi Bib Gourmand kategorisinde 8, tavsiye edilen işletmeler listesinde ise 8 restoran yer alıyor.
Dünyaca ünlü tarihi ve kültürel miras ile doğal hoşluklara sahip İzmir, hem lokal tatları keşfetmek isteyen gezginler hem de üst seviye gastronomi tecrübesi arayanlar için cazibe merkezi haline gelerek gastronomi turistlerini ağırlamak istiyor.
“Gastronomi turizmine çok büyük katkı sağlayacak”
Türkiye Otelciler Birliği (TÜROB) Lideri Müberra Eresin, Michelin Rehberi’nin Türk mutfağına ilgisinin arttığına dikkati çekerek, seçkideki restoran sayısının 132’ye ulaştığını anımsattı.
Ödüllü restoran sayısındaki artışın fırsat yarattığını vurgulayan Eresin, “Michelin Yıldızlı restoranların artışı hem turizm dalına hem gastronomiye çok büyük katkı sağlayacak.” dedi.
Eresin, gastronomi turizminin ülkenin genel turizm gelirine katkı sağlayacağını belirterek, şunları kaydetti:
“Michelin Rehberi’nin, Kültür ve Turizm Bakanlığı ile Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı çalışmalarıyla Türkiye’ye gelmesinden bu yana yiyecek-içecek gelirlerinde büyük artış var. Bunu bütün halinde düşünmek lazım. Turizm bölümüne büyük katkılar sağlayacağını esasen görüyorduk, sonuçlarını da son 3 yıldır izliyoruz. Türkiye iktisadına, turizm dalının Michelin yıldızlı restoranlarıyla çok daha fazla katkı sağlayacağını söyleyebilirim.”
Müberra Eresin, İzmir’in ödüllendirilen restoranların sayısının artmasıyla gastronomi turizminde öncü kent olabileceğini lisana getirdi.
“Aşk için” geldiği İzmir’deki restoranına Michelin Yıldızı aldı
Almanya’da doğup İsviçre Alpleri’ndeki restoranlarda çalışan 41 yaşındaki şef Atilla Heilbronn, İzmir’de devraldığı 7 odalı otelin kahvaltı salonunu “fine dinnig (kaliteli yemek)” konseptine uygun restorana dönüştürdü.
Yaklaşık 1,5 yıl evvel açtığı restoranıyla Michelin Yıldızı kazanan şef Heilbronn, “2021’de aşk için İzmir’e geldim. Otel müdürü olan eşim Buse ile evlendim. 2023 Mayıs’ta 7 odalı oteli devraldım. Buranın küçük kahvaltı salonu vardı, eşimle burayı 14 kişilik fine dinnig restorana dönüştürdük.” tabirlerini kullandı.
Heilbronn, kısa müddet içerisinde ödül kazanmanın kendilerini gururlandırdığını belirterek, 1,5 yılda bu mükafata ulaşmaktan duyduğu gururu lisana getirdi.
Ege Bölgesi’nin doğal zenginliklerinin mutfağına fark kattığına işaret eden Heilbronn, “Ege Bölgesi’nin çok hoş zerzevat, meyve ve otları bizim mutfağımızı besliyor. Onları kullandığımız için özel olabiliyoruz.” dedi.
Menüsünde kuru fasulye, pilav, sarma, çiğ köfte, havuç tarator ile bölge eserlerinden yapılan sarımsaklı lokum, portakal oralet, acı biber reçelden şekerlemenin yer aldığını, konuklarının menüyü görünce şaşırdığını aktaran Heilbronn, şunları kaydetti:
“Misafir bunları görünce anlayamıyor, ‘Bunu mu yiyeceğiz, bu ortaya mı gelecek?’ diye soruyor. Evet ortaya geliyor ancak büsbütün değişik halde geliyor. Bunları yediğinde zati kırılma anı yaşıyor. Biz bunu olumlu kırılma olarak kıymetlendiriyoruz, konuğumuz vizyonumuzu görmeye başlıyor.”
Otel müdürü ve restoranın servisinden sorumlu Buse Heilbronn da Michelin Yıldızı’yla ödüllendirilmenin restorana ilgiyi artırdığına işaret ederek, sırlarının bölgenin eserlerini farklı tekniklerle hazırlamak olduğunu söyledi.
