Narı ve nar ekşisiyle meşhur İzmir’in Aliağa ilçesindeki Çıtak Mahallesi’nde nar hasadı başlarken, Türk ve dünya mutfağının değerli lezzetlerinden olan nar ekşisi, Çıtaklı bayanlar tarafından doğal formüllerle üretiliyor. Mahallede organik olarak yetiştirilen nar, daha sonrasında tekrar doğal metotlarla nar ekşisi üretiminde kullanılıyor.
Ekim ayının son haftalarında başlayan nar hasadının büyük kısmını tamamlayan Aliağa ilçesindeki Çıtak Mahallesi sakinleri, nar ekşisi imaline başladı. Mahallede artık klasikleşen doğal nar ekşisi üretimi, yıllardır imece adabıyla yapılıyor. Mahallede sıraya nazaran nar toplanıyor ve nar ekşisi imaline el birliğiyle yardım ediliyor.
Kesilen narlar sopa yardımıyla kabuğuna vurularak tanelerinin leğenlere düşmesi sağlanıyor. Ayıklanan nar taneleri daha sonra bidonlara alınıyor. Evvelce taşlarla yapılan ezme süreci için günümüzde özel bir karıştırma aracı kullanılıyor. Ortalama 8 saat süren bir kaynatma süreci başlıyor ve odun ateşinde kaynayan nar suları siyahlaştığında ekşi kıvamına gelmiş oluyor. Birkez daha süzülen nar ekşileri şişelere dolduruluyor ve alıcılarına ulaştırılıyor. Mahalle sakinleri birçok basamağı olan nar ekşisi imalinin zahmetli bir süreç olduğunu lisana getiriyor.
Mahalledeki nar ekşisi üreticilerinden Hülya Sever, doğal Çıtak nar ekşisi imali hakkında şunları söz etti:
“Nar ekşisi üretimi bizde dedelerimizden, nenelerimizden gelen bir gelenektir. Bizim nar ekşilerimiz; duru, büsbütün organik, içinde hiçbir katkı unsuru yok. 5 kilo nar suyundan 1 kilo nar ekşisi çıkıyor. Ağaçlarımızı fidelerden büyütüyoruz, narlarımız aşılı değil. Nar ekşilerimizin kıvamı da markettekiler üzere koyu değil. Onlar aslında nar ekşisi değil sosu olarak geçiyor, ekşi üzere değil. Bizim ekşilerimiz direkt içilebilir haldedir.” – İZMİR
